Sculptural, élegant, au plus dur de l'hiver, notre cépage gamay arbore fièrement ses quelques bourgeons, annonciateurs pour les vendanges prochaines d'une quantité en fruit très maîtrisée.
C'est toujours en toute quiétude que je viens cisailler (rogner en terme usuel) la vigne de l'écluse. De cet endroit se dégage un calme étrangement serein comme lorsque l'on écoute une vieille dame qui narre son passé.
Cette opération consistant à transférer le raisin fermenté dans le pressoir demande beaucoup de manutention. C'est aussi une étape en vinification qui permet de bien appréhender le potentiel organoleptique avec les odeurs et la couleur du fruit macéré. Une étape marqueur dans le process, et c'est le moins que l'on puisse dire.
