© Domaine des Montillets - Aurélien et Marylène LARGE

La Côte du Py 69910 Villié-Morgon

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Le travail au cuvage

Pendant la dizaine de jours qui suit l'arrivée des raisins dans les cuves, les remontages s'enchainent cuve après cuve deux fois par jour; puis peu à peu le pressurage prend le relais, et le travail dans le cuvage s'intensifie avant de se calmer les derniers jours.

 

Le remontage est une opération nécessaire pour homogénéiser le moût; il sert aussi à fournir de l'oxygène aux levures et au moût, et à éviter le désséchèment du marc ce qui entraînerait un risque de piqure acétique (l'alcool se tranformerait ainsi en vinaigre).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le décuvage : avant de rentrer dans la cuve, on crée un passage entre le haut de la cuve et la partie basse, en enlevant le marc de raisin à l'aide d'une fourche, pour évacuer le CO2. Cette opération faite, on peut "sauter" dans la cuve, et à la force des bras tout le marc de raisin tombe dans la pompe à vendange qui le transporte jusqu'au pressoir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Arrivé du marc de raisin dans le pressoir; une personne est en permanence à ce poste pour égaliser et tasser le marc de raisin dans le pressoir, à la force des jambes. Le jus coule déjà.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une fois la cuve vidée et le pressoir bien plein, on place les portes, on récupère du paradis, et on démarre le pressurage : 

 

 

 

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